NYC Style Olive Oil Cookies - himmlisch chewy

Optional High Protein – außen knusprig, innen weich

Diese NYC Style Cookies sind eine leichtere Variante klassischer amerikanischer Bakery Cookies. Die Kombination aus Olivenöl und Kokosöl sorgt für eine saftige, weiche Textur im Inneren. Das Rezept kann optional mit Proteinpulver zubereitet werden, funktioniert aber ebenso in einer klassischen Variante. Die Cookies entwickeln beim Backen die typische chunky New York Style Struktur mit knusprigem Rand und weichem Kern.

Portionen, Ergibt ungefähr:

• 4 große Cookies à ca. 120 g
  oder
• 8–12 kleinere Cookies à ca. 40–60 g

Gesamtteigmenge: ca. 500 g

Zutaten

Feuchte Zutaten

• 50 g extra natives Olivenöl
• 25 g mildes Kokosöl, geschmolzen
• 1 Eigelb
  (alternativ veganer Ei-Ersatz laut Packungsanweisung)
• 50 g Magerquark
  (oder Pflanzendrink für vegane Variante)
• 1 TL Vanilleextrakt

Trockene Zutaten

• 130 g Dinkelmehl
• 30 g neutrales Proteinpulver
  (optional, kann durch Mehl ersetzt werden)
• 3 g Backpulver
• 3 g Salz
• 120 g Zucker (bei mir Rohrohrzucker für etwas karamelligeres Aroma)

Mix-Ins

• 33 g zuckerfreie oder Zartbitter-Schokolade
• 33 g Walnusskerne grob gehackt

Zubereitung

1. Öle vorbereiten

Das Kokosöl vorsichtig schmelzen und zusammen mit dem Olivenöl und dem Zucker in eine große Rührschüssel geben. Fluffig verrühren.

2. Feuchte Zutaten einarbeiten

Eigelb, Magerquark (oder Pflanzendrink) sowie Vanilleextrakt hinzufügen und gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

3. Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel Mehl, Proteinpulver, Backpulver und Salz sorgfältig vermengen.

4. Teig herstellen

Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und zu einem festen, formbaren Cookie-Teig verrühren. Anschließend Schokolade und Walnüsse gleichmäßig unterheben.

5. Cookies portionieren und formen

Die Cookies können mit einem Cookie Scoop portioniert werden. Alternativ lässt sich der Teig per Hand formen. Dadurch entsteht die klassische crumbly, edgy New York Style Cookie Struktur.

6. Teig kühlen

Die geformten Cookies mindestens 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend dafür, dass die Cookies beim Backen ihre Form behalten und die typische Textur entwickeln.

7. Backen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backzeit variiert je nach Ofen und Cookie-Größe:

• Kleine Cookies: ca. 9–12 Minuten
• Große Cookies: ca. 12–14 Minuten

Die Cookies dürfen im Inneren noch weich wirken. Während des Abkühlens festigt sich die Struktur.

Hinweise zur Protein-Variante

Whey-Protein sorgt für eine weichere, saftigere Textur. Pflanzliches Protein führt häufig zu einer etwas festeren Struktur. Sollte der Teig zu trocken erscheinen, kann optional 1–2 Esslöffel Pflanzendrink ergänzt werden.

Vegane Variante

Das Eigelb kann durch einen pflanzlichen Ei-Ersatz ersetzt werden. Magerquark lässt sich durch Pflanzendrink austauschen. Zudem sollte auf vegane Schokolade zurückgegriffen werden.

Aufbewahrung

Die Cookies bleiben luftdicht verschlossen zwei bis drei Tage frisch. Der rohe Teig kann zudem portionsweise eingefroren werden.